最佳工艺条件

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发酵过程在酱油酿造中是一个重要环节。加水量、盐分浓度、拌水均匀程度以及发酵温度等均...发酵过程中的工艺条件必须利于提高全氮利用率和酱油质量这个总目的。因而,制定最佳发酵工艺条件时,应当考虑以下几个方面。(1)这种工艺条件,应有利于酶系的 ...

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