糖化

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在酒精和酿酒等发酵工业中,利用糖化剂中所含各种淀粉酶的作用,将淀粉原料中高分子碳水化...淀粉糖化时,糖化剂中的α-淀粉酶与糖化型淀粉酶共同作用于淀粉,因而糖化与液化实际上是同时进行的。酿酒工业所用的糖化剂有各种酒曲、麦芽以及从微生物来源 ...

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