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为了便于对大曲工艺的多方面了解,特地介绍几种不同香型大曲的制作工艺。一、高温大曲...后火曲后火曲的上霉、晾霉、起潮火操作与清茬曲基本相同，唯大火期的热曲顶点温度比清茬曲高2℃，最高热曲顶点升温可达48～49℃；各制曲阶段的晾曲温度比清茬 ...
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