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生产浓香型曲酒所用发酵池内表面的一层泥。窖泥中主要栖息着大量细菌,其中以梭状芽孢杆......，乌黑并出现红绿等颜色，窖泥中产生浓郁的香味，初步达到老窖泥的标准。目前很多工厂已采用人工培养窖泥的方法解决窖泥的成熟速度问题。
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