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在浓香型大曲酒生产中,发酵窖越老,产酒的质量越好,这是传统工艺的经验总结。有的名酒厂...碳酸钙可以中和由己酸菌生成的己酸，同时释放出二氧化碳，故有利于己酸菌生长，有促进己酸生成的明显效果；适量的铵盐、磷酸盐、镁盐均能促进己酸菌的生长和产 ...
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