浓香型大曲酒
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一、浓香型大曲酒生产的基本特点1.基本特点浓香型大曲酒,是大曲酒中的一朵奇葩。...（1）大曲在生产上所起的作用①提供有益微生物及酶：大曲是酿造浓香型大曲酒有益微生物的主要来源。从生产实践分析结果看，在1g入窖粮糟中，活酵母菌数为2800 ...

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浓香型大曲白酒窖泥微生物研究进展
基于传统微生物技术和现代生物学技术对白酒窖泥微生物的研究,阐述了研究白酒酿造微生物所运用生物学技术的各种方法、原理及对窖泥微生物的研究现状。主要对宏基因组、聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-D...

《中国酿造》 2020年04期关键词: "浓香型大曲白酒"," 现代分子生物学技术"," 窖泥微生物" 收藏