泸型酒
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泸型酒酒醅与窖泥中梭菌群落结构、演替和功能差异
梭菌对泸型酒风味品质的发酵形成具有重要作用,但目前对酒醅和窖泥中梭菌群落的物种组成、发酵演替规律以及代谢功能的差异尚缺少深入认识。采用分子微生态学技术,在种水平上对比了同一窖池的酒醅和窖泥中梭菌纲细菌...

《生物工程学报》 2020年06期关键词: "浓香型白酒"," 酒醅"," 窖泥"," 微生物群落"," 梭菌纲细菌" 收藏