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12.4.1.1 液体食品体系 液体食品多属于非均匀的多相液态分散体系。所谓液体分散体系是...许多风味物质含于分散相中，而风味成分的释放往往是通过分散颗粒的表面传递实现的，因此往往分散相的粒度越小，食品特有的风味也就越强。粒度越大，分散 ...
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