紫甘蓝
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紫甘蓝吐司的配方优化及其质构特性研究
研究了紫甘蓝泥、酵母、面包改良剂和烤焙油对紫甘蓝吐司品质的影响。在单因素试验的基础上,以感官评分为判断标准,通过正交试验确定吐司的最佳工艺配方并对感官品质和质构特性的关系进行分析。结果表明:当紫甘蓝泥...

《保鲜与加工》 2020年01期关键词: "紫甘蓝吐司"," 配方优化"," 感官评分"," 质构特性" 收藏