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烹饪术语。用温水和面粉调制面团时,适当加入发酵剂,以加速面团糖化过程,使其成为具有膨...宋代黄庭坚注：“起胶饼盖今炊饼。”酒酡即酒糟，可知我国使用发酵面团的由来已久。由于酵母的使用和发酵的程度不同，发酵面团也各异。
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