速冻汤圆
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速冻汤圆专用糯米核心指标的探究
为确定适宜速冻汤圆加工专用糯米的关键性指标及指标范围,以22种糯米为原料制备速冻汤圆,探讨糯米主要成分、糊化特性对汤圆质构品质的影响,并利用主成分分析建立汤圆综合品质评价模型,再通过逐步回归分析筛选出...

《食品科技》 2020年01期关键词: "糯米"," 速冻汤圆"," 汤圆品质"," 关键性指标" 收藏