乳酸菌多样性
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发酵乳制品由于其特殊的感官特性而被人们所接受,也就是口味、风味、组织状态及可以被...近几年则随着添加剂技术含量的不断提高，杀菌型乳酸菌饮料的市场也正呈现多样性的变化。由于这两类产品不需低温保存，因此能够得以较快速的发展。但调配型酸奶饮料 ...

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云南传统腌制食品可培养乳酸菌多样性及其发酵特性研究
以云南传统腌制食品为研究对象,采用纯培养分离、形态学观察及分子生物学鉴定方法进行乳酸菌多样性考察,并对分离菌株进行了发酵特性初步研究。结果表明,云南传统特色腌制食品中可培养乳酸菌多样性强,从11个样本...

《中国酿造》 2020年04期关键词: "传统腌制食品"," 乳酸菌"," 多样性"," 发酵特性" 收藏