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研究食品或食品原料的物理性质的科学。又称食品物理学。...食品物性学来源于食品流变学（Rheology），1953年，布莱尔（G.W.Scott Blair）发表了“新食品学——流变学”，对研究食品和食品原料的性质及其在烹调、加工过程中食 ...
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