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由醋酸细菌将乙醇氧化生成醋酸的过程。醋酸菌(Acetobacter)革兰阴性,细胞椭圆、杆状、...醋酸菌为好气性菌，发酵在通气条件下进行，发酵温度一般为25～30℃，醋酸菌需要氨基酸及维生素类物质，因此发酵液中除乙醇外还需添加酵母汁、曲 ...
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