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生干酪在盐化之后须贮存一段时间,在此期间干酪成熟。干酪的成熟是指在一定温度和湿度...蛋白质降解可以改善干酪特殊的组织结构和生理功能。此外，由于蛋白质降解能够生成多种氨基酸和短肽等具有典型风味的化合物，因此对于改善并提高干酪产品的风味及口 ...
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