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(一) 小麦谷朊粉的特性谷朊粉又称活性面筋粉,其蛋白质含量在80%以上,且氨基酸组成比较...麦谷蛋白与麦醇蛋白的比率对面粉烘烤品质的影响约占小麦蛋白质含量85%的面筋蛋白由醇溶蛋白和蛋白组成，分别决定面团的延展性和弹性，是面粉烘烤品质的 ...
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