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可以降解面筋蛋白质的生物催化剂,是具有活性的蛋白质。木瓜蛋白酶常为白色至浅棕黄...木瓜蛋白酶常用于饼干生产中来改善面粉面筋过强的情况。在生产饼干时，当面粉的面筋含量很高的情况下，可以使用蛋白酶来降低面筋的强度，提高面团的可塑性。可使产品 ...
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