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3.6.1脂肪酶——水解油脂的酶脂肪酶是一类能促使酯键水解的酶。一般说来,酯是一种羧...三甘油酯是一种特殊的酯，由三个脂肪酸与一个甘油分子通过三个酯键连接到一起。图3-39以甘油三棕榈酸酯为例表明了油脂的结构式。促使酯类化合物水解的酶称 ...
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