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(一) 增强小麦粉强度的改良剂增强小麦粉强度的改良剂有: 氧化剂、活性面筋粉、乳化剂...加入氧化剂后硫氢基被氧化脱氢形成二硫键:②抑制蛋白酶的活性:在新鲜面粉的蛋白质半胱氨酸和胱氨酸中,含有—SH基团,它是蛋白酶的激活剂。在面团搅拌过程 ...
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