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(一) 面团的形成过程和原理面团形成过程是按一定顺序和操作工艺进行,各种配料的充分混...不同品质的面粉形成的面团变形的程度以及抗变形阻力差异不大，这种物理特性称为面团的延展特性，是面团形成后的流变学特性。硬麦面粉形成吸水率高、弹性好、抗 ...
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