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胶冻食品的注模成型,靠的是大分子的胶体物质的凝胶特性。以下讨论的以褐藻胶为主原料...表11-2褐藻酸钠溶解状态与pH的关系pH4.85.45.86.57.5状态凝胶凝胶溶解溶解溶解褐藻酸在碱性溶液中，溶解度较大，黏度有所降低。褐藻酸的碱 ...
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