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生产菌株特性的劣化或遗传研究菌遗传标记的丢失,均称为菌种退化。一、菌种退化的现象...（5）使窖泥退化由于退化菌株的性能变化，致使窖泥板结，呈现乳酸铁、乳酸亚铁等针状结晶，并使成品酒窖香淡化、酒质下降。2.己酸菌种退化的原因（1）菌种保藏 ...
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