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又称还原麦芽糖水饴。本品为二糖类的麦芽糖还原后生成的一种糖醇,由一分子葡萄糖...白色粉末或颗粒，无色粘稠性液体。有吸湿性。有甜味。甜度约为蔗糖85%～90%，是糖醇中最具有蔗糖味者。熔点149～152℃。比旋光度+107.0°（c=10 ...
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麦芽糖醇是麦芽糖经氢化还原而制得的一种双糖醇。介绍了麦芽糖醇的反应机理及生产工艺流程,并经过实践证明,采用双酶法生产麦芽糖醇,可使麦芽糖醇干基含量达到78.1%。
《粮食加工》 2016年02期 关键词: "碎米"," 麦芽糖醇"," 双酶法制备工艺" 收藏
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