颗粒状冷水可溶淀粉
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1.交联淀粉(1) 定义: 淀粉与具有两个或多个官能团的化学试剂起反应,使不同淀粉分子...为了提高醚化取代度，可先用环氧氯丙烷或三氯氧磷处理淀粉，使其发生适度交联，提高其糊化温度，再进行醚化，产物仍能保持颗粒状，不溶于冷水，易于过滤、清 ...

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颗粒状冷水可溶淀粉对豆类淀粉糊化及凝胶特性影响
研究颗粒状冷水可溶淀粉对绿豆淀粉和豌豆淀粉糊化特性及凝胶特性影响。通过对RVA和TPA数据分析,表明添加颗粒状冷水可溶淀粉后,二种豆类淀粉糊化温度随颗粒状冷水可溶淀粉添加量增加而升高,其峰值粘度、谷值...

《粮食与油脂》 2013年05期关键词: "颗粒状冷水可溶淀粉"," 绿豆淀粉"," 豌豆淀粉" 收藏