多汁性
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猪肉品质的重要性状。由咀嚼时间、肉的质地结构和润滑度三级因子构成。...肌内脂肪含量、烹饪温度与时间、肌肉中可榨出水分多少和风味物质都影响多汁性。评定方法多借助专家小组，用口感品尝评定。

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超高压处理对酥梨浊汁多酚氧化酶活性和色差的影响
通过单因素及正交组合实验设计研究了超高压压力、温度以及保压时间对酥梨浊汁多酚氧化酶和色差的影响．结果表明各因素对多酚氧化酶和色差的影响顺序均为超高压压力>温度>保压时间，得出超高压处理的条...

《陕西科技大学学报（自然科学版）》 2014年3期关键词: "超高压","梨浊汁","多酚氧化酶" 收藏