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可作为酶解产品的原料有虾、虾头、牡蛎以及水产类罐头的下角料。通过水解,提高了其蛋白...（2）酶解根据所酶解的原料，选择碱性蛋白酶、中性蛋白酶或酸性蛋白酶，根据酶的最适作用条件，调整pH，温度一般控制在50～55℃之间，酶解0.5～1.5 ...
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