酶促反应
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又称酶催反应。酶促反应中被酶作用的物质称为底物,经过反应生成的物质称为产物。...一般认为在酶促反应中，酶（E）先与底物（S）结合形成酶-底物中间络合物（ES），然后中间络合物再分解，生成产物（P）并释放出酶：通常以反应产物的生成速度代表 ...

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《中国农业科技导报》 2020年05期关键词: "成熟度"," 酶促棕色化反应"," 含水率"," 酶活性"," 多酚"," 化学成分" 收藏