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淮扬菜,是中国四大菜系之一。淮扬地区烹饪文化历史悠久。......用料特别注重新鲜，动物性原料多用活料，以求突出鲜活的本味。烹制常取清炒、清蒸、清炖、白汁等手法。调味适当用盐，以便使原料中呈鲜物质量味为度。
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