品质改良
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(一) 增强小麦粉强度的改良剂增强小麦粉强度的改良剂有: 氧化剂、活性面筋粉、乳化剂...面粉品质改良将被更安全的酶制剂取代；酶制剂是生化反应的催化剂，对面粉的食用品质起着至关重要的作用。主要的酶制剂有：α-淀粉酶，蛋白酶，脂肪氧化酶，脂 ...

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复配型面包品质改良剂的实验研究
采用单因素试验和正交试验对延缓面包老化速度的一些添加剂进行了研究。试验表明,在面包制作中按面粉用量添加0.09%α淀粉酶、1%脱脂大豆粉、2%黄原胶、0.3%单甘酯、0.1%丙二醇脂肪酸酯和0.1%三...

《粮油食品科技》 2005年03期关键词: "面包老化"," α淀粉酶"," 脱脂大豆粉"," 黄原胶"," 乳化剂" 收藏
陇育6号小麦粉品质性状改良研究
通过改良研究,100g陇育6号小麦粉加入5~10g软麦粉即可降低其蛋白质含量,加入5~7g谷朊粉能够延长其稳定时间。改良后使陇育6号的蛋白质含量为12.2%~13.4%,比改良前的蛋白质含量降低1%~...

《中国食物与营养》 2015年11期关键词: "陇育6号"," 品质"," 研究"," 改良" 收藏
品质改良剂对速冻水饺品质影响的研究
速冻水饺生产过程中常常采用添加品质改良剂改良的方法来提升水饺的品质，本文选择四种速冻面米制品中常见食品添加剂探讨其对速冻水饺品质的影响，并建立黄原胶、硬脂酰乳酸钙、海藻酸钠、焦磷酸钠之间的数学模型。确...

《吉林农业》 2015年16期关键词: "速冻水饺","品质改良剂","响应曲面法" 收藏
中国杂交籼稻品质改良现状分析
了解中国杂交籼稻品种的品质改良现状,对准确把握未来杂交水稻育种方向具有重要意义。分析了2001—2018年通过国家品种审定的971个(次)南方稻区杂交籼稻品种的整精米率、垩白粒率、垩白度、胶稠度和直链...

《杂交水稻》 2020年03期关键词: "杂交籼稻"," 稻米品质"," 优质" 收藏