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各类白酒生产中酶的种类及其活力,与菌系、原料、生产条件等许多因素密切相关,尤其在以天...曲心的液化力及蛋白酶活力较高，是由于需气量较小的细菌含量较多；但放线菌则在曲块表皮下层较多；酵母数在表层及表皮下层较多，这也与发酵力基本上是吻合的。 ...
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