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乳经过均质后,不仅提高了其稳定性、使产品的风味得到了很好的释放,而且更利于乳中营养...而且同非均质化牛乳相比,乳均质后防止了由于铜的催化作用而产生的臭味。这是因为脂肪球膜上的类脂物,尤其是脑磷脂中含有很大比例的不饱和脂肪酸残基,很容易氧 ...
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