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4.2.4.1 产生冻结冷效应的主要方法 从本质来看,产生冻结冷效应的原理主要有三种: 第一...b）设置微冻区，使食品经过快速冷却后表层能迅冷冻结形成冰壳，避免黏结。微冻区段的长度应尽量短。微冻区采用较高风压，迫使食品颗粒沸腾，例如对于 ...
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