保水增稠性能

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食品增稠剂共约有60余种,乳制品生产中最常用的稳定剂如表6-1-3所示。(一) 卡拉胶 1....其品种繁多,包括酯化、醚化、氧化、交联和复合变性等,性能各异,是一类很有前途的增稠稳定剂。玉米马铃薯木薯蜡质玉米图6-1-5淀粉颗粒形状2. ...

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