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蛋白质是亲水溶胶,胶粒上的电荷与水化膜是其两个稳定因素。前者使胶粒之间互相排斥,不易...一旦上述两个稳定因素同时被破坏，蛋白质则聚集成团，从溶液中下沉析出，此即为蛋白质的沉淀。但若只破坏其中一个因素，虽可使胶态不稳，但不一定会发生蛋白质 ...
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