葡萄糖氧化酶

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催化葡萄糖氧化生成葡萄糖酸的酶。其反应式为:主要存在于微生物中,最适pH为5.6~5....葡萄糖氧化酶已应用于食品工业,如新鲜蛋清中含有少量葡萄糖,经贮藏逐渐产生褐色,影响质量,因此在蛋白加工时可用葡萄糖氧化酶处理脱糖;罐头食品加工时, ...

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