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牛乳经过长时间高温加热后,在感官方面不仅产生蒸煮气味,而且色泽也会发生褐变,这类褐...干酪中残留的乳糖或半乳糖浓度较高，易于发生美拉德反应，尤其是在比萨饼中使用的莫扎瑞拉干酪。搓碎干酪在贮存期间，残余的糖类也会参与褐变反应；干酪的水分活 ...
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