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食品增稠剂共约有60余种,乳制品生产中最常用的稳定剂如表6-1-3所示。(一) 卡拉胶 1....（3）应用于软质干酪明胶可在乳脂干酪、酪农干酪及涂抹干酪制造的过程中与水结合起到稳定作用，控制乳清析出。明胶的熔点接近人的体温，这使得产品具 ...
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