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在前苏联的高加索山区,长期以来人们就喜爱利用橡木桶或牛皮袋从事家庭制作开菲尔乳,发...如图5-6-4所示，经巴氏灭菌后牛乳被冷却到25℃左右，按2%～10%的比例接种活化好的开菲尔粒，在20～25℃发酵培养24h，直到酸度达到0.68% ...
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