发酵特性
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发酵乳营养价值很高,它比鲜乳易于吸收,并能改善肠道菌群,调节胃肠功能,是一种很有价值的...Hosoda et al试验了几种发酵乳杆菌（瑞士乳杆菌、保加利亚乳杆菌、乳酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和链球菌）的发酵乳对N-甲基-N′-硝基-N-亚硝 ...

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云南传统腌制食品可培养乳酸菌多样性及其发酵特性研究
以云南传统腌制食品为研究对象,采用纯培养分离、形态学观察及分子生物学鉴定方法进行乳酸菌多样性考察,并对分离菌株进行了发酵特性初步研究。结果表明,云南传统特色腌制食品中可培养乳酸菌多样性强,从11个样本...

《中国酿造》 2020年04期关键词: "传统腌制食品"," 乳酸菌"," 多样性"," 发酵特性" 收藏
发酵肉用凝结芽孢杆菌的筛选及其发酵特性
通过测定菌株的发酵特性进行初筛和复筛,最终筛选得到1株能耐受5 g/100 mL NaCl和150 mg/kg NaNO2、抑菌特性优良、发酵酶系丰富的菌株L-H7,经形态特征、生理生化、16S rD...

《肉类研究》 2020年01期关键词: "凝结芽孢杆菌"," 发酵香肠"," 筛选" 收藏