火腿
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用猪胴体的前、后腿为原料,经修整、腌制和长期成熟制成的肉制品。广义地讲,还包括用块状...西式火腿主要有乡村火腿（Country-style ham）、卷火腿、压缩火腿、火腿肠等。金华火腿驰名中外，历史悠久，起源于宋朝，首先在浙江东阳县蒋 ...

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西式火腿配方设计原则及调配方法
西式火腿类产品是以盐水注射、滚揉腌制等工艺手段达到快速腌制目的 ,采用低温杀菌、低温贮运的盐水火腿 ,它以其鲜嫩味美而倍受广大消费者的喜爱。主要介绍西式火腿类产品的配方原则和调配方法。

《肉类工业》 2002年06期关键词: "西式火腿"," 配方设计"," 调配方法" 收藏
火腿知味者
<正>火腿,由猪腿制成,别名熏蹄、兰熏。中国火腿产地很广,佳品迭出,久负盛名的三大火腿为:浙江金华火腿又称金腿、南腿;江苏如皋火腿,众称北腿;云南宣威火腿,通称云腿。而金华火腿则名列榜首。坊间窥秘

《食品与健康》 2012年04期关键词: 收藏
三川火腿的历史及其传承创新
<p>三川火腿的历史及其传承创新</p>

《农村实用技术》 2015年8期关键词: "三川火腿的历史及其传承创新" 收藏