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利用油脂作为加热介质对肉食品进行热加工的过程。油炸方法根据制品要求和质感、风味的不...油炸温度、油炸时间是决定油炸制品质量的关键。油炸工艺早期多应用在菜肴烹调方面，近年来则广泛应用在食品工业生产方面，已列为肉制品加工方法之一。
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运用HACCP原理 ,分析了速冻油炸葱生产过程各环节可能存在的潜在安全危害 ,找出关键控制点 ,制定控制措施 ,证明HACCP体系在速冻油炸葱生产管理中运用的有效性
《冷饮与速冻食品工业》 2002年04期 关键词: "危害分析和关键控制点"," 食品安全危害"," 控制措施"," 有效性" 收藏
自7月16日,大连新港发生输油管道爆炸以来,污染情况和责任认定就成为各方关注的焦点。7月17日,大连市环保部门在附近海域设置了7个监测点采集样本,结果显示,除一个点符合海水水质二级标准外,其他6个点均...
《中国建设信息(水工业市场)》 2010年07期 关键词: 收藏
《安徽化工》 2015年1期 关键词: "" 收藏
以冷榨花生油作为烹饪用油,在180 ℃条件下连续煎炸薯条。通过对冷榨花生油在煎炸过程中基本指标、营养成分以及有害成分苯并(α)芘的检测,反映冷榨花生油的烹调性能。研究表明:煎炸过程中冷榨花生油中饱和脂...
《食品科技》 2020年06期 关键词: "冷榨花生油"," 品质"," 煎炸"," 烹饪" 收藏
以白公干鱼为研究对象,探究不同油炸温度(160,180,200℃)和油炸时间(0,20,40,60,80,100,120,150,180s)对白公干鱼水分损失和吸油率的影响,采用特定指数方程对油炸过程...
《食品与机械》 2020年02期 关键词: "白公干鱼"," 油炸"," 传质动力学"," 水分含量"," 含油率" 收藏
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