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鱼肉类食品卫生质量检测的重要化学指标。系指肉鱼类样品水浸液在弱碱性条件下能与水蒸汽...它代表了动物性食品在腐败变质过程中由于酶和细菌的作用，蛋白质分解产生的碱性挥发性含氮物质（如氨、胺类）的总量。腐败变质越严重，蛋白质分解越多，其值越高 ...
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