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    衰老软化

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    蔬菜采收后,经过一系列生理、生化反应达到充分成熟,进而发生机能与生活力逐渐衰退和下降...果实软化酶与完熟衰老软化是番茄等果实典型的完熟特征。其实质是纤维素降解和不溶性果胶转化成水溶性果胶。果实软化酶是促进果实完熟衰老的主要酶系。果胶酯酶 ...

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