鲜切果蔬
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果蔬原料的一般预处理工艺包括原料选择、分级、洗涤、去皮、修整、切分、烫漂(预煮)、...果蔬的分级包括按大小分级、按成熟度分级和按色泽分级几种，视不同的果蔬种类及这些分级内容对果蔬加工品的影响而分别采用一种或多种分级方法。在我国，按成熟度 ...

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鲜切果蔬褐变问题研究现状
鲜切果蔬的生理作用类似于受伤组织。在鲜切果蔬贮藏过程中,最易发生且最常见的生理生化反应就是褐变,而酶促褐变是导致果蔬组织褐变的主要原因。褐变能够引起产品感官品质和营养品质的改变。本文从酶促褐变的底物多...

《科技视界》 2017年16期关键词: "鲜切果蔬"," 褐变"," 多酚"," 活性氧" 收藏