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检查判定肉品卫生质量的综合性技术。肉品随保藏时间和环境条件的不同,其新鲜程度不断降...其中挥发性盐基氮在肉品变质过程中，能较有规律地反映肉品质量鲜度变化，是评定肉品鲜度的客观指标。此外，尚可采用肉浸液的pH值测定、氨的测定、硫化氢试验、 ...
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