最适酶反应pH
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茶叶化学成分之一,是茶树组织内部自身形成的一类生物催化剂。茶叶中含有的大量茶多酚、...各种生理生态条件，各种作用物，包括基质浓度、抑制剂（包括蛋白质沉淀剂）、温度、酸碱度、光线等都能影响酶的活力，更为剧烈的条件，可以引起酶蛋白的变性乃至 ...

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