直链淀粉含量

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分子中葡萄糖单位是以α-1,4葡萄苷键连接而成。分子呈直链形状,不分枝,链长约为100~60...自然界的淀粉中所含直链淀粉和枝链淀粉的比例随植物品种而异(见下表),普通谷类和薯类淀粉含直链淀粉在17%~27%之间,粘玉米、粘高粱和糯米等 ...

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