施水量

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商、周是我国烹调业大发展的时期。商代是第一个高峰期,甲骨文字,有许多是受烹调和饮食的...“水火之齐”就是施水量与加热量彼此协调,相互为用。在《吕氏春秋·本味》对于火候有更为精辟的论述:“夫三群之虫(古代常泛称动物为“虫”),水居者腥,肉 ...

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