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4.2.7.1 冷冻食品工艺的概念 冷冻食品工艺指运用人工制冷技术来快速降低温度及低温条...当温度上升时，冷冻食品细胞内的冰晶融化成水，使液相增加，由于水蒸气压差的存在，水分透过细胞膜扩散到细胞间隙中去，当温度又下降时，它们就附着并冻结 ...
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