蟹糊
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蟹糊腌制过程中风味与质量品质动态变化及其相关性研究
以新鲜梭子蟹为原料制备腌制蟹糊,对其腌制5个阶段(0,6,18,30,42h)的感官指标与理化指标(包括pH值、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸值和总游离氨基酸)、菌落总数的变化进行研究,相关性分析后进一步...

《食品与机械》 2020年02期关键词: "蟹糊"," 风味"," 感官品质"," 相关性"," 预测模型" 收藏